Peru inteiro

Calcule cerca de 400 a 500 g por pessoa, considerando osso e perdas no preparo; para uma refeição com muitos acompanhamentos, pode ser menos. Se quiser sobras para sanduíches ou salpicão, escolha uma ave maior.

Deixe-o na geladeira, dentro de uma assadeira para conter o líquido: conte aproximadamente 24 horas para cada 2 kg. Não descongele sobre a pia; se estiver com pressa, mantenha a embalagem fechada e mergulhe a ave em água fria, trocando a água a cada 30 minutos.

Asse a 180 °C e comece a verificar a temperatura na parte mais grossa do peito e da coxa, sem encostar no osso; a ave está pronta quando ambas chegam a 74 °C. Cubra o peito com papel-alumínio se dourar antes do restante e deixe descansar por cerca de 20 minutos antes de cortar.

É mais seguro assar o recheio em uma travessa separada: dentro da ave, ele pode demorar a atingir uma temperatura segura enquanto a carne resseca. Para dar sabor ao peru, coloque ervas, cebola e cítricos na cavidade e descarte-os depois do assado.

Farofa, arroz, batatas assadas e legumes combinam bem com o sabor suave do peru. As sobras também ficam ótimas em salpicão, sanduíches e tortas salgadas.

Retire a carne dos ossos e leve-a à geladeira em recipientes rasos, no máximo 2 horas depois de servir. Consuma em até 3 a 4 dias; para guardar por mais tempo, congele em porções bem fechadas.

Sim: o peru inteiro tem 22 g de proteína por 100 g, contra 19,4 g no frango inteiro. A quantidade de energia é quase igual: 109 kcal no peru e 110 kcal no frango, por 100 g.