Frango inteiro

Prefira uma ave bem refrigerada, com embalagem intacta e sem excesso de líquido. Para assar, escolha um tamanho que caiba com espaço ao redor na assadeira; assim o calor circula e a pele doura melhor.

Asse a 180 °C e calcule cerca de 45 a 50 minutos por quilo, mas confirme o ponto com um termômetro: a parte mais grossa da coxa deve chegar a 75 °C, sem encostar no osso. Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.

Seque muito bem a pele com papel-toalha antes de temperar e não cubra a ave durante o assado. Para dourar mais, aumente o forno para 220 °C nos últimos 10 a 15 minutos, observando para não queimar.

Descongele na geladeira, dentro de uma travessa para conter o líquido; uma ave grande pode levar um dia ou mais. Para acelerar, coloque-a bem embalada em água fria e troque a água a cada 30 minutos; não descongele sobre a pia.

Mantenha o frango cru na geladeira, a até 4 °C, por no máximo 1 a 2 dias; congele se não for prepará-lo nesse prazo. Depois de assado, refrigere as sobras em recipiente fechado por até 3 a 4 dias.

Não. Lavar pode espalhar respingos contaminados pela pia e pela bancada; retire o frango da embalagem, seque a superfície com papel-toalha e descarte o papel. Lave as mãos e higienize os utensílios e a superfície usados.

Além do frango assado, você pode cozinhar a ave inteira para fazer canja ou caldo; depois, desfie a carne para rechear tortas, coxinhas ou sanduíches. Use os ossos para dar sabor ao caldo.