Bife de ribeye bovino

Seque bem a carne, tempere com sal e doure numa frigideira bem quente com um fio de óleo; para um bife de cerca de 2,5 cm, comece com 2 a 3 minutos de cada lado e ajuste ao ponto desejado. Deixe descansar por 5 minutos antes de cortar.

Use brasa forte e grelhe o bife perto do calor, virando uma vez para dourar os dois lados. Para um corte de cerca de 2,5 cm, conte aproximadamente 3 a 4 minutos por lado; deixe descansar alguns minutos antes de servir.

Prefira um corte de espessura uniforme, com gordura branca ou creme entremeada na carne e sem excesso de líquido na embalagem. A gordura entremeada ajuda a manter o bife suculento durante o preparo.

Na geladeira, mantenha a carne bem embalada e use em até 3 a 5 dias. Para congelar, embale sem deixar ar junto à carne e descongele na geladeira, não sobre a bancada.

Os nomes podem se sobrepor conforme o corte feito pelo açougueiro, mas o bife de costela bovina desta comparação tem mais gordura: 17,1 g por 100 g, contra 9,4 g no bife de ribeye. Ambos vêm da região das costelas e costumam ter gordura entremeada.

Ele combina bem com farofa, vinagrete e mandioca cozida ou frita. Também fica ótimo fatiado sobre salada de folhas ou servido com molho chimichurri.

Para um bife inteiro, use um termômetro na parte mais grossa e retire do fogo quando o centro atingir 63 °C; deixe descansar por pelo menos 3 minutos. A ponta do termômetro não deve tocar a frigideira ou a churrasqueira.