Bife suíno

Seque a carne e doure-a numa frigideira bem quente com um fio de óleo; para bifes de cerca de 2 cm, comece com 3 a 4 minutos de cada lado e confira o ponto com um termômetro. O centro deve atingir 63 °C; depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar.

Não fure a carne enquanto ela cozinha e evite passar demais do ponto: o termômetro ajuda a tirar o bife do fogo assim que o centro chega a 63 °C. Depois do descanso, corte contra as fibras para cada pedaço ficar mais fácil de mastigar.

Alho, sal, pimenta-do-reino e limão formam um tempero simples; deixe o bife na marinada por 30 minutos na geladeira e seque a superfície antes de grelhar. O açúcar de marinadas com mel ou açúcar queima rápido, então use fogo moderado.

Prefira bifes de espessura uniforme, com carne rosada e superfície úmida, sem cheiro forte. Cortes mais magros, como o lombo, cozinham rápido e pedem atenção para não ressecar; os mais marmorizados ficam mais suculentos.

Mantenha o bife cru em recipiente fechado, na parte mais fria da geladeira, e cozinhe em até 3 a 5 dias; se não for usar nesse prazo, congele. Depois de pronto, leve à geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias.

Arroz, feijão, farofa e couve refogada fazem um prato do dia a dia; purê de batata e maçã também combinam com o sabor da carne. Para um molho rápido, deglaceie a frigideira com um pouco de água ou caldo e mostarda.

Sim. O lombo é uma alternativa mais magra: tem 145 kcal e 22,4 g de proteína por 100 g, enquanto o bife suíno tem 175 kcal e 19 g de proteína na mesma quantidade. Como tende a ressecar mais depressa, retire do fogo assim que atingir a temperatura segura.

Não exatamente: bisteca costuma ser um corte com osso, enquanto bife suíno geralmente é vendido sem osso. Os dois podem ser feitos na frigideira ou na grelha, mas o osso da bisteca altera o tempo de cozimento; confira a temperatura no centro da carne, sem encostar no osso.