Pele de porco

Seque muito bem a pele antes de fritar: qualquer umidade pode fazer o óleo espirrar e atrapalhar a pururuca. Frite em óleo a 180–190 °C até a pele inflar e ficar crocante; faça isso em pequenas porções.

Sim. Asse com a pele para cima a 120 °C até ela ficar bem seca e, em seguida, aumente para 220 °C para dourar e formar bolhas; fique de olho nessa etapa final, que é rápida.

Depois de esfriar completamente, guarde em um pote bem fechado, em local seco. A geladeira costuma amolecer a pele; se isso acontecer, aqueça-a brevemente no forno para recuperar parte da crocância.

Ela fica ótima como petisco e como cobertura crocante para feijão, caldos e farofa. Também pode acompanhar a feijoada, ao lado de arroz, couve e laranja.

Não necessariamente: pele de porco é a pele, enquanto torresmo costuma incluir pele e gordura, e pode ser preparado de diferentes formas. Por isso, o torresmo listado tem 550 kcal por 100 g, contra 237 kcal na pele de porco.

Uma porção de 100 g tem 29 g de proteína. Como petisco, porém, costuma-se comer uma quantidade menor do que essa.