Porco desfiado

Paleta e pernil ficam macios depois de cozinhar por bastante tempo; a paleta costuma ficar mais suculenta por ter mais gordura entremeada. Peça um pedaço inteiro, sem osso ou com osso, e retire o excesso de gordura depois de pronto.

Tempere a paleta, coloque-a numa assadeira funda com um pouco de líquido e cubra bem com papel-alumínio. Asse a 150–160 °C por cerca de 4 horas, até a carne se separar facilmente com um garfo; desfie ainda quente e misture ao caldo da assadeira.

Guarde em pote fechado e leve à geladeira em até 2 horas depois do preparo; consuma em até 3 a 4 dias. Para congelar, divida em porções com um pouco do caldo e use em até 3 meses.

Ele fica ótimo em sanduíche com salada de repolho, em tacos com cebola e limão ou servido com arroz e feijão. Também dá para usar como recheio de escondidinho, misturando a carne com purê de mandioca ou batata.

Aqueça numa panela, em fogo baixo, com um pouco do caldo reservado ou água, mexendo até ficar bem quente. No micro-ondas, cubra o recipiente e mexa a carne na metade do aquecimento.

Sim: o frango desfiado funciona em sanduíches, tacos e recheios, mas tem sabor mais suave e costuma ficar menos suculento. Por 100 g, tem 19,6 g de proteína e 133 kcal, contra 19 g de proteína e 172 kcal no porco desfiado.

Espere só o suficiente para conseguir manusear a carne e use dois garfos, puxando em sentidos opostos. Descarte os pedaços grandes de gordura e misture a carne desfiada ao líquido do cozimento para mantê-la úmida.