Carne bovina wagyu

Wagyu significa, literalmente, “gado japonês”: “wa” remete ao Japão e “gyu” significa boi. O nome se refere a raças bovinas japonesas conhecidas pela gordura marmorizada entre as fibras da carne.

Seque o bife, aqueça bem uma frigideira pesada e doure por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, conforme a espessura. Como a gordura derrete rápido, não é preciso acrescentar muito óleo; deixe a carne descansar por alguns minutos antes de cortar.

Não. Você pode escolher o ponto, mas cortes muito marmorizados costumam ficar agradáveis entre ao ponto para mal e ao ponto: o calor derrete parte da gordura sem ressecar a carne. Para segurança, cozinhe a carne moída completamente.

Observe a marmorização: os fios finos e distribuídos de gordura branca entre as fibras são mais desejáveis do que grandes blocos de gordura. Confira também o corte e a procedência; “Wagyu” pode designar carne de diferentes países e cruzamentos, não apenas carne japonesa.

A riqueza da carne fica bem equilibrada com acompanhamentos simples e ligeiramente ácidos, como arroz, legumes grelhados, cogumelos ou salada com vinagrete. Em preparos japoneses, aparece em sukiyaki e shabu-shabu, nos quais fatias finas cozinham rapidamente no caldo.

Sim: esta carne tem 18 g de gordura por 100 g, enquanto a carne bovina comum tem 4,2 g. A diferença mais característica é a marmorização, isto é, a gordura distribuída entre as fibras musculares.

Mantenha a carne bem embalada na parte mais fria da geladeira e prepare-a em poucos dias; para guardar por mais tempo, congele-a, protegida contra o ar. Descongele lentamente na geladeira, não sobre a bancada.

Não exatamente: “marmorizada” descreve a aparência da gordura entre as fibras, enquanto Wagyu se refere a raças bovinas associadas a essa característica. Outros tipos de gado também podem produzir carne marmorizada.