Dourada

Faça cortes rasos nos dois lados, tempere com sal, azeite e limão e asse sobre grelha bem quente, por cerca de 6 a 8 minutos de cada lado, conforme o tamanho. Ela está pronta quando a carne se solta facilmente da espinha.

Coloque a dourada numa assadeira com azeite, rodelas de limão e ervas; asse a 200 °C por cerca de 20 a 25 minutos, dependendo do tamanho. Retire assim que a carne opaca se desprender da espinha, para não passar do ponto.

Prefira a que tem olhos brilhantes e salientes, pele lustrosa e carne firme, que volta ao lugar quando pressionada. O cheiro deve ser suave, de mar, nunca forte ou parecido com amônia.

Guarde-a na geladeira, bem coberta e sobre gelo dentro de um recipiente, e cozinhe de preferência no mesmo dia ou no seguinte. Para conservar por mais tempo, congele em embalagem bem fechada; descongele na geladeira, não sobre a bancada.

Limão, alho, azeite, salsinha, coentro e erva-doce realçam seu sabor delicado. Sirva assada ou grelhada com batatas, legumes ou salada; também funciona em moqueca, embora não seja um peixe típico de todos os estilos de moqueca.

Não: são peixes diferentes, embora pertençam à mesma família e tenham carne branca e sabor delicado. O sargo tem 16,7 g de proteína por 100 g, contra 17 g na dourada.

A dourada inteira tem a espinha central e espinhas finas ao longo da carne, então examine cada pedaço antes de servir. Para crianças pequenas, prefira filé cuidadosamente limpo e desfie com os dedos para conferir se não restou nenhuma espinha.