Castanha de caju

Espalhe as castanhas em uma única camada e asse a 160 °C por 8 a 12 minutos, mexendo na metade do tempo. Tire-as quando estiverem levemente douradas: elas continuam tostando um pouco depois de sair do forno.

Deixe as castanhas de molho em água por 2 a 4 horas, escorra e bata com água fresca até ficar cremoso. Para um creme mais encorpado, use pouca água; ele fica ótimo em molhos, sopas e sobremesas.

Guarde em pote bem fechado, longe de calor, luz e umidade. Para conservar por mais tempo, mantenha o pote na geladeira ou congele as castanhas; deixe voltar à temperatura ambiente antes de abrir para evitar condensação.

Ela combina com arroz, legumes salteados e curry, e aparece em pratos como frango xadrez e granola. Toste-a antes de acrescentar para realçar o sabor e manter a crocância.

Para dar crocância, use amendoim ou amêndoas picadas; em molhos e cremes, sementes de girassol demolhadas podem funcionar bem. O sabor e a textura mudam, então escolha conforme o papel da castanha no prato.

Não: a castanha é a semente que fica presa à parte de baixo do caju, a parte carnosa e suculenta da planta. A casca da castanha contém substâncias irritantes; por isso, a castanha vendida para consumo passa por processamento e não deve ser retirada da casca em casa.

Um punhado pequeno, cerca de 30 g, é uma porção prática e fornece 175 kcal. Como é fácil comer direto do pacote, separar o punhado antes ajuda a perceber quanto você está consumindo.