Riso basmati

Sciacqualo in un colino finché l’acqua è quasi limpida; per una cottura per assorbimento usa circa una parte di riso e una parte e mezza d’acqua. Copri, cuoci a fuoco basso per 10–12 minuti e lascialo riposare coperto per altri 10.

Non è indispensabile, ma un ammollo di 20–30 minuti dopo il risciacquo aiuta i chicchi ad allungarsi e a cuocere in modo uniforme. Scolalo bene e riduci leggermente l’acqua di cottura.

Come contorno, calcola circa 60–75 g a persona; per un piatto principale, circa 80–100 g. Una volta cotto aumenta di volume, quindi non riempire la pentola fino all’orlo.

Stendilo in un contenitore basso e mettilo in frigorifero entro un paio d’ore dalla cottura, ben chiuso; consumalo entro 3–4 giorni. Riscaldalo una sola volta, finché è ben caldo anche al centro.

È un contorno classico per curry, dhal di lenticchie e verdure speziate; è anche la base del biryani e del pilaf. Per mantenerlo sgranato, uniscilo al condimento solo alla fine, senza mescolare energicamente.

Il basmati integrale conserva più fibra: ne apporta 3,3 g per 100 g, contro 1,1 g del basmati bianco. Ha anche più proteine, 8,9 g contro 7,1 g per 100 g, e richiede in genere più acqua e più tempo di cottura.

Il suo aroma caratteristico è naturale e ricorda quello dei popcorn o delle noci; si sprigiona soprattutto durante la cottura. Il nome basmati deriva da una parola sanscrita che significa “profumato”.