Rape

Sbucciale se la buccia è spessa, tagliale a spicchi, condiscile con olio e sale e cuocile a 200 °C per circa 25–35 minuti, girandole a metà cottura. Sono pronte quando la punta di un coltello entra facilmente e i bordi sono dorati.

Sì: sbucciale e affettale molto sottili, poi condiscile con limone o aceto e olio. Se il sapore è pungente, lasciale riposare nel condimento per qualche minuto oppure grattugiale in un’insalata.

Preferisci rape sode e pesanti rispetto alla loro dimensione, con buccia liscia e senza parti molli o ammaccate. Se hanno ancora le foglie, scegli quelle verdi e fresche; staccale prima di riporle, perché sottraggono umidità alla radice.

Togli le foglie, se presenti, e conserva le radici non lavate in un sacchetto forato nel cassetto delle verdure del frigorifero. Una volta sbucciate o tagliate, chiudile in un contenitore e consumale entro pochi giorni.

Aggiungile a minestre e minestroni, oppure cuocile con patate e carote per una zuppa cremosa. Sono buone anche schiacciate in purea, da sole o mescolate alle patate, e a spicchi come contorno arrosto.

Per zuppe e stufati puoi usare la rutabaga, che ha una polpa più dolce e compatta e può richiedere qualche minuto in più di cottura. Per un contorno arrostito, prova il sedano rapa, tagliandolo a pezzi di dimensioni simili.

No: la rapa è la radice ingrossata, mentre le cime di rapa sono i germogli e le foglie di un ortaggio diverso, con un gusto più amarognolo. Si preparano in modi diversi: le rape si tagliano a pezzi o si schiacciano, le cime di rapa si lessano o si saltano.