Latte scremato

Il latte scremato contiene al massimo tracce di grassi, mentre quello parzialmente scremato ne conserva di più: per 100 g, rispettivamente 0,1 g e 1,6 g. Il gusto del parzialmente scremato è in genere più cremoso.

Sì: la schiuma può risultare abbondante e stabile, ma meno vellutata che con il latte intero. Scaldalo senza portarlo a ebollizione e monta la parte fredda con un montalatte o con la lancia a vapore.

Puoi usarlo al posto del latte intero in besciamella, purè, pancake e torte; il risultato sarà meno ricco e cremoso. Per una besciamella liscia, versalo poco per volta sul roux di burro e farina, mescolando con una frusta.

Tienilo in frigorifero, ben chiuso, e consumalo entro il periodo indicato sulla confezione. Riponilo nella parte più fredda del frigorifero, non nello sportello, e non lasciarlo a lungo a temperatura ambiente.

Sì, ma dopo lo scongelamento può separarsi e diventare leggermente granuloso. Congelalo in un contenitore adatto lasciando spazio per l’espansione, poi scongelalo in frigorifero e agitalo bene; è particolarmente adatto da usare in cottura.

Il latte fresco pastorizzato si conserva in frigorifero e ha una scadenza più ravvicinata; quello UHT subisce un trattamento ad alta temperatura e, prima dell’apertura, può restare a temperatura ambiente. Dopo l’apertura, entrambi vanno tenuti in frigorifero.

Sì: scremare significa togliere quasi tutto il grasso, non il lattosio. Per un latte senza lattosio cerca questa dicitura sulla confezione: è un prodotto diverso dal normale latte scremato.

Nel primo anno di vita il latte vaccino non va usato come bevanda principale. Dopo l’anno, la scelta del tipo di latte va valutata in base all’età e all’alimentazione complessiva del bambino, senza sostituire il latte materno o quello formulato prima del momento appropriato.