Fusello di pollo

È la parte inferiore della zampa, sotto la coscia, con un osso centrale e carne attorno. In molte ricette e al banco è chiamato anche fuso di pollo.

Disponili in una teglia e cuocili a 200 °C per circa 35–45 minuti, girandoli a metà cottura. Sono pronti quando la parte più spessa, senza toccare l’osso, raggiunge 75 °C.

Asciuga bene la pelle con carta da cucina, condiscila con poco olio e sale e non ammassare i fuselli nella teglia. Per una doratura più intensa, termina la cottura sotto il grill per pochi minuti, sorvegliandoli.

Tieni quelli crudi in frigorifero, ben chiusi e separati dagli alimenti pronti da mangiare, e cuocili entro uno o due giorni; per conservarli più a lungo, congelali. I fuselli cotti si mantengono in frigorifero per tre o quattro giorni.

Sono pratici da arrostire interi e si prestano al pollo alla cacciatora: rosolali, poi stufali con pomodoro, vino, erbe e olive finché la carne è tenera. Puoi servirli anche con patate cotte nella stessa teglia.

Sì, ma la coscia è più grande e richiede spesso più tempo per cuocere: controlla la temperatura al centro, senza appoggiare il termometro all’osso. Per una sostituzione più simile per forma e porzione, scegli il fuso di pollo.

Misura la temperatura nel punto più spesso della carne, evitando l’osso: deve arrivare a 75 °C. Se non hai un termometro, incidi vicino all’osso e verifica che la carne non sia cruda; il colore dei succhi, da solo, non è una prova sicura.