Sapere cosa c’è nel piatto
Germogli di felce
Calorie e valori nutrizionali
crude
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 34 kcal —
- Proteine 4,6 g 9%
- Carboidrati 5,5 g 2%
- Grassi 0,4 g 1%
- Sodio 1 mg 0%
- Colesterolo 0 mg 0%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 181 µg 20%
- Vitamina C 26,6 mg 30%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,02 mg 2%
- Riboflavina (B2) 0,21 mg 16%
- Niacina (B3) 5 mg 31%
- Vitamina B12 0 µg 0%
Minerali
- Calcio 32 mg 2%
- Ferro 1,3 mg 7%
- Magnesio 34 mg 8%
- Fosforo 101 mg 8%
- Potassio 370 mg 8%
- Zinco 0,83 mg 8%
- Rame 0,32 mg 36%
- Manganese 0,51 mg 22%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 34 | 4,6 g | 5,5 g | 0,4 g |
| 50 g | 50 g | 17 | 2,3 g | 2,8 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 51 | 6,8 g | 8,3 g | 0,6 g |
| 200 g | 200 g | 68 | 9,1 g | 11 g | 0,8 g |
| 250 g | 250 g | 85 | 11 g | 14 g | 1 g |
Domande su germogli di felce
Che cosa sono i germogli di felce?
Sono le fronde giovani e ancora arrotolate di alcune felci, raccolte prima che si aprano. Non tutte le specie sono commestibili: comprali da una fonte affidabile e non raccoglierli senza saper identificare la pianta.
Come si puliscono e si cuociono i germogli di felce?
Sciacquali bene sotto acqua corrente e rimuovi le pellicole marroni. Lessali per almeno 15 minuti in acqua bollente, poi scolali; non mangiarli crudi né cuocerli soltanto al vapore o saltarli direttamente in padella.
Come si cucinano in padella i germogli di felce?
Dopo averli lessati e scolati, saltali per pochi minuti in padella con olio o burro, aglio e un pizzico di sale. Puoi aggiungere limone o pepe alla fine: la cottura in padella è un passaggio successivo, non sostituisce la bollitura.
Con che cosa si abbinano i germogli di felce?
Stanno bene con aglio, limone, burro e funghi, oppure aggiunti a una frittata o a un risotto dopo la bollitura. Il loro sapore erbaceo e leggermente amarognolo si presta anche a un contorno con patate.
Come si conservano i germogli di felce freschi?
Conservali in frigorifero, avvolti senza stringere in un panno umido o in un sacchetto forato, e consumali entro pochi giorni. Puoi anche sbollentarli, raffreddarli rapidamente e congelarli; scongelali e cuocili prima di servirli.
Si possono mangiare crudi i germogli di felce?
No: mangiarli crudi o poco cotti può provocare disturbi gastrointestinali. La bollitura per almeno 15 minuti, seguita dallo scolamento, è il modo prudente di prepararli.
I germogli di felce sono una fonte di vitamine?
Una porzione da 100 g apporta 26,6 mg di vitamina C e 181 µg di vitamina A; sono anche una fonte di vitamina B3, con 5 mg.
Fonte: USDA FoodData Central 169405 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
