Frutto della passione

Scegline uno pesante per la sua dimensione, con la buccia viola o gialla ben colorita. Una buccia raggrinzita è normale e spesso indica che il frutto è maturo; evita quelli con muffa o parti molli e danneggiate.

Taglialo a metà e raccogli la polpa con un cucchiaino: i semi neri sono commestibili e danno una consistenza croccante. Se preferisci una salsa liscia, passa la polpa al setaccio.

Lascia a temperatura ambiente i frutti ancora acerbi, finché la buccia cede leggermente alla pressione. Quando sono maturi, conservali in frigorifero e consumali entro pochi giorni.

La polpa è ottima in mousse, cheesecake, panna cotta e crostate; il suo gusto acidulo bilancia bene creme dolci. Puoi mescolarla a yogurt o usarla per una salsa da versare su gelato e macedonia.

Si sposa con mango, banana e ananas, ma anche con cioccolato bianco, cocco e formaggi freschi. Per una bevanda, mescola la polpa con acqua frizzante e lime.

Per mantenere una nota tropicale e acidula, prova succo o polpa di mango con qualche goccia di lime; la consistenza sarà però meno ricca di semi. Nei dolci, anche il succo di ananas può funzionare, riducendo un po’ gli altri liquidi.

Il frutto della passione viola ha buccia scura e polpa aromatica, spesso più acidula; la granadilla ha buccia arancione e polpa più chiara e dolce. Entrambi si aprono a metà e si mangiano con il cucchiaino.