Costoletta d'agnello

Asciugala bene e rosolala in una padella molto calda con poco olio, circa 2–3 minuti per lato se è spessa 2 cm. Lasciala riposare qualche minuto prima di servirla; per una cottura ben controllata, porta il centro a 70 °C e mantienilo a quella temperatura per 2 minuti.

Condiscila con olio, sale e rosmarino, poi cuocila su una griglia ben calda per pochi minuti per lato, finché è dorata fuori e cotta al centro. Servila subito: il nome allude proprio al fatto che si mangia calda, prendendola dall’osso.

Scegli costolette di spessore uniforme, con carne compatta e rosa-rossa e grasso bianco; lo spessore regolare aiuta a cuocerle senza seccarle. Chiedi costolette di lombata per porzioni tenere e facili da cuocere in padella o alla griglia.

Tienila in frigorifero ben coperta, sul ripiano più freddo e separata dagli alimenti pronti da mangiare; consumala entro 2 giorni. Per conservarla più a lungo, congelala ben avvolta e scongelala in frigorifero, non sul piano di cucina.

Rosmarino, aglio e limone sono abbinamenti classici; puoi servirla con patate al forno, verdure grigliate o un’insalata fresca. Anche una salsa alla menta o una salsa verde aggiunge una nota erbacea che contrasta bene con il sapore deciso dell’agnello.

La costoletta è una porzione singola con un osso e una parte di carne; le costine sono tagli più piccoli ricavati dalla zona delle costole, spesso con più osso rispetto alla carne. Le costolette si cuociono rapidamente in padella o alla griglia, mentre le costine sono adatte anche a cotture più lente.

Sì, puoi usare una costoletta di maiale nelle ricette in padella o alla griglia, ma il gusto sarà più delicato e i tempi cambieranno secondo lo spessore. Cuocila finché il centro raggiunge 70 °C e falla riposare prima di servirla.