Tăiței somen japonezi

Pune-i în multă apă clocotită, fără sare, și fierbe-i de obicei 1–2 minute, urmărind instrucțiunile de pe ambalaj: sunt foarte subțiri și se gătesc repede. Scurge-i și clătește-i imediat sub apă rece, frecând ușor firele ca să îndepărtezi amidonul și să nu se lipească.

După fierbere și clătire, scurge-i bine și servește-i reci, cu un sos concentrat de tsuyu pentru înmuiat; poți adăuga ceapă verde, ghimbir ras sau susan. Pentru somen nagashi, firele sunt răcite într-un jgheab cu apă curgătoare și prinse cu bețișoarele înainte de a fi trecute prin sos.

Caută fire subțiri, uniforme, de culoare albă sau crem, și verifică dacă produsul conține sare, deoarece unele sortimente sunt sărate. Somenul uscat e potrivit pentru păstrare și fierbere rapidă; somenul proaspăt se gătește și mai repede.

Pune tăițeii uscați într-un recipient închis ermetic, la loc răcoros și uscat, ferit de umezeală și mirosuri puternice. După fierbere, ține-i acoperiți la frigider și consumă-i cât mai curând; clătește-i cu apă rece înainte de servire dacă s-au lipit.

Se potrivesc cu tsuyu, un sos pe bază de sos de soia, dashi și mirin, dar și cu toppinguri precum ceapă verde, ghimbir, alge nori, susan sau castravete. Pentru o masă caldă, adaugă-i în supă cu dashi și legume ori tofu.

Somenul este foarte subțire și, de regulă, făcut din făină de grâu; se servește adesea rece și fierbe în numai câteva minute. Soba conține hrișcă, uneori amestecată cu grâu, are gust mai pronunțat și mai mult mangan: 1,29 mg față de 0,48 mg la somen, per 100 g.

Da, mai ales în preparate reci sau în supă, dar tăițeii de orez sunt mai puțin elastici și au nevoie de metoda de preparare indicată pe ambalaj; unii se înmoaie, nu se fierb. Gustul și textura nu vor fi chiar aceleași ca la somen.

Somenul japonez tradițional se face în principal din făină de grâu, apă și sare, iar aluatul este întins și tras în fire foarte subțiri. Unele sortimente sunt întinse cu ajutorul unei cantități mici de ulei vegetal, apoi uscate.