Sorbet

Pasează fructe coapte cu sirop de zahăr și puțină zeamă de lămâie, apoi toarnă amestecul într-un vas metalic. Pune-l la congelator și răzuiește-l cu furculița la fiecare 30 de minute, timp de 3–4 ore, până devine fin și înghețat.

Folosește un sirop de zahăr răcit, nu zahăr presărat direct peste fructe, și amestecă bine înainte de congelare. Dacă nu ai aparat, răzuiește amestecul de mai multe ori cât îngheață; păstrează-l apoi într-un recipient etanș.

Ține-l într-un recipient etanș, cu o bucată de hârtie de copt lipită de suprafață ca să reduci formarea cristalelor. Pentru o textură plăcută, consumă-l în aproximativ o lună; lasă-l câteva minute la temperatura camerei înainte de servire.

Sorbetul de lămâie merge între felurile unui meniu, ca să curețe palatul, iar cel de zmeură se potrivește cu fructe proaspete sau cu un pandișpan simplu. Poți pune o lingură și într-un pahar de vin spumant, dacă rețeta și ocazia se potrivesc.

Sorbetul este un desert congelat din fructe, apă și zahăr; șerbetul este, de regulă, o pastă dulce, concentrată, care nu se servește congelată. Șerbetul are 93,9 g de carbohidrați la 100 g, față de 31 g în sorbet.

Sorbetul clasic se prepară din fructe, apă și zahăr, fără lapte; unele rețete adaugă albuș pentru o textură mai aerată. Dacă eviți un ingredient, verifică rețeta completă, nu doar numele desertului.

O porție mică, de aproximativ două cupe de înghețată, aduce 29 g de zaharuri la 100 g de sorbet. Cantitatea din porția ta depinde de cât de mare este cupa.