Pudră de curry

Este un amestec de condimente, nu o plantă anume. Rețetele diferă, dar pot include turmeric, coriandru, chimion, schinduf, ghimbir și piper; de aceea culoarea și iuțeala nu sunt mereu la fel.

Pentru o mâncare de patru porții, începe cu una-două lingurițe, apoi gustă spre final. Pentru o aromă mai profundă, prăjește pudra câteva zeci de secunde în ulei sau unt, fără să o lași să se ardă.

Încorporeaz-o în uleiul încins pentru scurt timp, apoi adaugă ceapă, usturoi sau lichid; astfel se hidratează și își eliberează aroma. Amestec-o bine în sosuri cu lapte de cocos, iaurt ori roșii, nu o presăra doar la final.

Dă gust tocănițelor de legume, lintei, năutului, orezului și sosurilor pentru pui sau pește. O găsești și în salata de pui cu curry și în supa de linte condimentată.

Nu există un înlocuitor identic, fiindcă pudra este deja un amestec. Pentru o aromă apropiată, combină turmeric cu coriandru și chimion măcinate, apoi adaugă puțin ghimbir și piper; ajustează iuțeala cu chili.

Pudra este un amestec de condimente măcinate, pe când frunzele de curry sunt frunze aromatice folosite întregi sau tocate. Nu se înlocuiesc unu la unu: frunzele se prăjesc scurt în ulei, iar pudra se dozează ca un condiment.

Ține-o într-un recipient închis etanș, într-un dulap răcoros și uscat, departe de abur, lumină și aragaz. Dacă aroma a devenit slabă sau prăfuită, amestecul și-a pierdut din prospețime.

Nu neapărat: multe amestecuri sunt aromate, dar blânde, iar altele conțin chili și pot fi iuți. Gustă un vârf de cuțit înainte de folosire și adaugă pudra treptat, mai ales dacă nu cunoști amestecul.