Piersică

Alege una parfumată, cu coaja fără lovituri și care cedează ușor la o apăsare blândă lângă codiță. Culoarea roșie nu arată singură cât de coaptă este.

Taie-le în jumătăți și scoate sâmburii, apoi așază-le cu partea tăiată în sus. Coace-le la 190 °C timp de 20–25 de minute, până se înmoaie și se rumenesc ușor; merg bine cu iaurt sau ovăz.

Nu, coaja se poate mânca după ce speli bine fructul. Dacă o vrei fără coajă pentru un piure sau un desert, crestează un X la bază, opărește piersica 30 de secunde și răcește-o în apă rece; coaja se desprinde ușor.

Păstrează piersicile tari la temperatura camerei, într-un singur strat, până se înmoaie și devin parfumate. După ce s-au copt, pune-le la frigider și consumă-le în câteva zile.

Piersicile sunt folosite în cobbler, plăcinte și tarte, dar și în compot și gem. Pentru o salată sărată, combină felii de piersică cu brânză proaspătă, frunze verzi și nuci.

Nectarina este cea mai apropiată înlocuire: are pulpă fermă și poate fi coaptă cu tot cu coajă. Caise sau prune merg și ele, dar sunt mai mici și pot lăsa mai mult suc.

Nectarina este tot o piersică, dar are coaja netedă, fără puf; gustul și textura pulpei sunt asemănătoare. Ca reper, nectarina are 36 kcal și 1,4 g de proteine la 100 g.

Nu sparge sâmburele ca să mănânci miezul: acesta conține compuși care pot elibera cianură. Îndepărtează sâmburele și oferă copiilor mici piersica tăiată în bucăți potrivite, fără el.