Piersică

Alege una care cedează ușor la o apăsare blândă lângă codiță și miroase fructat. Evită fructele cu zone moi, lovituri adânci sau urme de mucegai.

Taie-le în jumătăți și scoate sâmburii, apoi așază-le cu partea tăiată în sus într-o tavă. Coace-le la 190 °C timp de 15–20 de minute, până se înmoaie; sunt bune cu iaurt, miere sau fulgi de ovăz.

Crestează coaja în cruce la bază, scufundă piersica în apă clocotită timp de 30 de secunde, apoi mut-o într-un bol cu apă rece. Coaja se desprinde ușor cu degetele.

Lasă piersicile tari la temperatura camerei, într-un singur strat, până când se înmoaie ușor și capătă miros plăcut. După coacere, ține-le la frigider și consumă-le în câteva zile.

Piersica proaspătă merge bine cu brânză de capră, rucola și nuci într-o salată, sau cu prosciutto și mozzarella. Pentru grătar, unge jumătățile cu puțin ulei și rumenește-le câteva minute pe fiecare parte.

Nectarina se înlocuiește aproape unu la unu: are pulpă asemănătoare și nu trebuie curățată de coajă. Prunele merg și ele, dar sunt mai acrișoare și mai suculente, așa că pot cere puțin mai mult timp de coacere.

Nectarina este, de fapt, o piersică cu coaja netedă, nu o încrucișare cu pruna. Pulpa și felul în care o folosești sunt foarte asemănătoare.

O piersică de 150 g are aproximativ 45 kcal. Mărimea fructului schimbă totalul, așa că pentru o estimare bună cântărește piersica întreagă.