Orez alb

Clătește-l până când apa nu mai e foarte tulbure, apoi pune o parte de orez la aproximativ o parte și jumătate de apă. Fierbe-l acoperit, la foc mic, 12–15 minute; ia cratița de pe foc și lasă-l acoperit încă 10 minute înainte să-l afânezi cu furculița.

Clătirea îndepărtează amidonul de la suprafață și ajută boabele să nu se lipească la fel de mult. Pentru risotto sau orez cu lapte, de obicei nu-l clăti: amidonul ajută preparatul să devină cremos.

Ține orezul uscat într-un recipient bine închis, într-un dulap răcoros și uscat, ferit de umezeală și insecte. Orezul fiert se răcește repede, se pune la frigider în cel mult două ore și se consumă în una-două zile; reîncălzește-l o singură dată, până este fierbinte uniform.

Merge ca garnitură lângă tocănițe, curry și legume cu sos, dar și în pilaf, sarmale, supă de orez sau orez cu lapte. Pentru pilaf, călește întâi ceapa și orezul în puțin ulei, apoi adaugă lichidul fierbinte.

Pentru o garnitură, încearcă bulgur sau cușcuș, dar urmează timpul lor de preparare, care este diferit. În pilaf ori sarmale, orezul cu bob lung este un înlocuitor apropiat; pentru risotto, alege un orez cu bob rotund, bogat în amidon.

Orezul parboiled este tratat cu abur înainte de măcinare, iar boabele rămân de obicei mai ferme și mai puțin lipicioase după fierbere. Este potrivit pentru garnituri și salate; orezul alb obișnuit devine mai fraged și se leagă mai ușor.

Nu-l lăsa ore întregi pe masă: sporii unor bacterii pot supraviețui fierberii și se pot înmulți dacă orezul se răcește lent. Împarte-l în recipiente puțin adânci și pune-l repede la frigider.