Orez alb

Clătește-l în sită sub apă rece, amestecând boabele, până când apa nu mai este foarte tulbure. Astfel îndepărtezi o parte din amidonul de la suprafață, iar orezul fiert iese mai puțin lipicios.

Pune o măsură de orez clătit și scurs la o măsură și jumătate de apă, cu puțină sare. Când începe să fiarbă, acoperă oala și lasă-l la foc mic 12–15 minute; ia-l de pe foc și mai ține-l acoperit 10 minute înainte să-l afânezi cu furculița.

Răcește-l repede, pune-l într-un recipient închis și ține-l la frigider cel mult 3–4 zile. Reîncălzește doar porția pe care o mănânci, până este fierbinte și aburindă.

Este potrivit pentru pilaf, sarmale și ardei umpluți, dar și ca garnitură lângă tocănițe sau curry. Pentru pilaf, călește orezul scurs câteva minute în ulei înainte să adaugi supa sau apa.

Poți folosi bulgur, cușcuș sau orz, dar textura și timpul de fierbere vor fi diferite. Pentru un gust asemănător, orezul cu bob lung este o alegere apropiată.

Orezul brun păstrează tărâța și are mai multă fibră: 2,13 g la 100 g, față de 1,2 g în orezul alb. De aceea fierbe mai mult și rămâne mai ferm, cu o aromă ușor de nucă.

Ca garnitură, socotește aproximativ 60–75 g de orez uscat de persoană; după fierbere, boabele absorb apa și își măresc volumul. Dacă îl folosești într-o mâncare cu multe legume sau carne, poți pune mai puțin.