Maioneză vegană

Pune într-un recipient înalt 50 ml lapte de soia neîndulcit, o linguriță de muștar și puțină zeamă de lămâie. Mixează cu blenderul vertical, apoi toarnă treptat 100 ml ulei, ținând blenderul la fund până se leagă; ridică-l încet la final.

Laptele de soia trebuie să fie neîndulcit și la temperatura camerei, iar uleiul se adaugă încet. Dacă s-a tăiat, pune o lingură de lapte de soia într-un recipient curat și încorporează treptat maioneza tăiată, mixând continuu.

Ține-o într-un borcan curat, închis, la frigider și folosește-o în cel mult patru zile. Nu o lăsa pe masă mai mult decât timpul mesei; dacă și-a schimbat mirosul sau aspectul, arunc-o.

Merge în salată de cartofi, salată de crudități și salată de boeuf fără carne; o poți pune și în sandvișuri sau burgeri. Pentru un sos de tip aioli, amestec-o cu usturoi zdrobit și puțină zeamă de lămâie.

Se face din ulei și un ingredient care ajută emulsia să se lege, precum laptele de soia, lichidul din conserva de năut (aquafaba) sau tofu mătăsos. Muștarul și lămâia adaugă gust, dar rețetele diferă.

Nu neapărat: maioneza vegană are 623 kcal la 100 g, iar maioneza obișnuită are 656 kcal la 100 g. Rețetele cu mult ulei pot fi la fel de consistente energetic.

Unele variante sunt făcute cu lapte de soia, dar altele folosesc aquafaba sau tofu. Dacă eviți soia, alege o variantă fără acest ingredient; maioneza vegană nu înseamnă automat că este lipsită de alergeni.