Macrou

Alege pești cu miros discret de mare, piele lucioasă și carne fermă, care revine la apăsare. Dacă are miros înțepător sau carnea este moale, nu-l cumpăra.

Coace macroul întreg, curățat, la 200 °C timp de aproximativ 20–25 de minute; fileurile au nevoie de circa 10–15 minute. Este gata când carnea se desface ușor cu furculița și ajunge la 63 °C în partea cea mai groasă.

Pune-l la frigider cât mai repede, într-un recipient acoperit, și gătește-l în cel mult două zile. Pentru păstrare mai lungă, congelează-l bine ambalat; dezgheață-l în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

Lămâia, ceapa, usturoiul și ierburile aromatice îi echilibrează gustul pronunțat. Încearcă-l cu mămăligă și mujdei, cu cartofi copți sau în saramură, alături de ardei copți.

Stavridul este un înlocuitor potrivit la grătar sau la cuptor, dar este mai slab: are 6,3 g de grăsimi și 23,2 g de proteine la 100 g, față de 17 g și 15 g în macrou.

Nu-l mânca crud decât dacă a fost tratat special pentru consum crud și păstrat corect. Macroul ținut prea mult la cald poate acumula histamină, iar gătirea nu o distruge; păstrează-l rece din momentul cumpărării.

Nu: sardinele la conservă au 131 kcal și 7,5 g de grăsimi la 100 g, iar macroul are 17 g de grăsimi. Valorile macroului diferă și în funcție de felul în care este preparat.