Lapte

Încălzește-l la foc mic într-o cratiță cu fund gros și amestecă des, mai ales pe fund. Ia-l de pe foc când începe să scoată abur; nu e nevoie să-l lași să clocotească.

Încălzește laptele până la aproximativ 60–65 °C, apoi folosește un tel sau un spumator. Nu-l fierbe: spuma iese mai puțin fină, iar laptele poate căpăta gust de fiert.

Laptele intră în clătite, orez cu lapte, griș cu lapte și sos béchamel. Pentru orez cu lapte, fierbe orezul la foc mic în lapte, amestecând des, până se înmoaie și compoziția devine cremoasă.

În clătite sau în aluatul de chec, poți folosi aceeași cantitate de băutură de soia neîndulcită. În sosuri și creme, alege o variantă neîndulcită, ca să nu schimbe gustul preparatului.

Pune-l la frigider imediat după folosire, într-un recipient bine închis, și respectă termenul de consum indicat pentru produsul deschis. Nu-l lăsa pe masă mai mult de două ore; pe căldură puternică, limita este de o oră.

Da. Lasă loc în recipient pentru expansiune și congelează-l bine închis; după dezghețare, textura se poate separa, așa că agită-l bine și folosește-l mai ales la gătit. Dezgheață-l în frigider, nu pe blat.

Aciditatea cafelei și căldura mare pot coagula proteinele din lapte. Toarnă laptele încălzit treptat în cafea și, în sosuri, adaugă-l la foc mic, amestecând; dacă laptele miroase acru înainte de folosire, aruncă-l.