Hamsie

Hamsia este un pește mic, iar „boquerón” este numele spaniol folosit adesea pentru hamsia proaspătă sau marinată în oțet. „Anșoa” desemnează de obicei fileuri sărate și maturate, cu gust mai concentrat; termenii se pot suprapune în comerț.

Curăț-o și usuc-o bine, apoi rumenește-o într-o tigaie încinsă cu puțin ulei, aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Fiind mică, se gătește repede; e gata când carnea devine opacă și se desprinde ușor de pe șira spinării.

Așază fileurile curățate într-un vas, acoperă-le cu oțet și ține-le la frigider până când carnea se albește, apoi scurge-le și adaugă usturoi, pătrunjel și ulei de măsline. Oțetul nu înlocuiește gătirea: pentru hamsia servită fără preparare termică, folosește pește congelat în prealabil pentru a reduce riscul de paraziți.

Alege pești cu miros blând de mare, ochi limpezi și carne fermă, care revine la apăsare. Păstreaz-o la frigider, bine acoperită și cât mai rece, și gătește-o în ziua cumpărării sau congeleaz-o.

Hamsia prăjită merge bine cu lămâie, pâine și salată, iar cea marinată se servește adesea ca tapas, cu măsline sau pâine. Fileurile de anșoa sărate dau gust sosurilor pentru paste, salatelor și pizzei.

Nu o considera sigură doar pentru că a stat în oțet sau lămâie: marinarea nu distruge în mod sigur paraziții. Pentru preparate fără gătire, alege hamsie congelată în prealabil; altfel, gătește-o bine.