Foie gras

Foie gras este ficatul mărit al unei gâște sau al unei rațe îngrășate special; ficatul obișnuit nu este preparat în același fel. Se vinde proaspăt, ca terrină sau conservat, iar textura și gustul diferă în funcție de preparare.

Taie-l rece în felii de aproximativ 1–2 cm și rumenește-le într-o tigaie foarte încinsă, fără ulei, cam 30–60 de secunde pe fiecare parte. Scoate-le imediat ce sunt aurii și servește-le cât sunt calde.

Foie gras întreg păstrează bucăți mari de ficat și are o textură mai puțin uniformă; blocul este omogenizat, uneori cu bucăți adăugate. Pateul este o pastă tartinabilă, de regulă cu alte ingrediente, potrivită pentru tartine.

Îl poți servi pe pâine prăjită sau brioche, alături de ceapă caramelizată, fructe precum smochinele ori un chutney acrișor. Dulceața și aciditatea acestora echilibrează gustul bogat al ficatului.

Pune-l într-un recipient închis, la frigider, și consumă-l în următoarele câteva zile; feliile proaspete trebuie folosite mai repede decât un produs sterilizat. Urmează instrucțiunile de păstrare ale produsului, deoarece foie gras proaspăt și cel conservat nu se depozitează la fel.

Foie gras proaspăt se poate congela bine în porții bine învelite; dezgheață-l lent în frigider și gătește-l curând după aceea. Congelarea poate schimba textura, așa că terrina sau produsul deja deschis se servesc de obicei mai bine fără congelare.

Rece, în terrină sau conservat, se taie felii și se servește pe pâine; rumenit, capătă o crustă aurie și un centru moale. Nu prăji o felie destinată servirii ca terrină: textura ei este gândită să fie savurată rece.