Dovlecel

Taie-l felii sau cuburi, tamponează-l bine și gătește-l într-un singur strat, într-o tigaie încinsă cu puțin ulei, timp de 5–7 minute. Sărează-l spre final, ca să nu lase prea multă apă.

Taie-l rondele sau bastonașe, amestecă-l cu puțin ulei și coace-l la 220 °C timp de 15–20 de minute, întorcând bucățile o dată. Pentru dovlecel umplut, scoate miezul și lasă bărcuțele la cuptor până se înmoaie și umplutura este bine gătită.

De obicei, nu: coaja se înmoaie la gătit, iar semințele unui dovlecel tânăr sunt mici și fragede. Curăță-l sau scoate miezul numai dacă este foarte mare, cu coajă tare și semințe dezvoltate.

Alege unul ferm, cu coaja netedă și fără zone moi sau lovituri. Dovleceii mai mici sunt, de regulă, mai fragezi și au semințe mai puțin dezvoltate.

Ține-l întreg, uscat și nespălat, în sertarul pentru legume al frigiderului; spală-l chiar înainte de folosire. După ce l-ai tăiat, pune-l într-un recipient închis și folosește-l în câteva zile.

Merge bine cu usturoi, roșii, ierburi aromatice, brânzeturi și leguminoase. Îl poți pune în ratatouille, ghiveci, supă-cremă sau omletă, ori îl poți rade în compoziția de chiftele.

Pentru felii la grătar sau bucăți la cuptor, vinetele sunt un înlocuitor potrivit, dar au nevoie de mai mult timp ca să se înmoaie. În supe și tocănițe poți folosi dovlecel de vară; acesta are 16 kcal și 1,21 g de proteine la 100 g.

Diferențele sunt mici: la 100 g, dovlecelul verde are 20 kcal, față de 17 kcal în dovlecel. Dovlecelul verde are și 2,3 g de fibre, comparativ cu 1 g în dovlecel.

O jumătate de dovlecel mediu este o porție practică pentru o garnitură; întregul dovlecel merge într-o porție de supă sau tocăniță. Pentru 100 g, dovlecelul are 17 kcal și 1 g de fibre.