Cordon bleu de pui

Așază-l într-o tavă și coace-l la 200 °C timp de aproximativ 25–30 de minute, întorcându-l la jumătatea timpului. Verifică să ajungă la 75 °C în centru, fără să atingi cu termometrul doar stratul de brânză.

Prăjește-l la foc mediu, în puțin ulei, aproximativ 4–5 minute pe fiecare parte; uleiul foarte încins rumenește pesmetul înainte ca puiul să se pătrundă. Sigilează bine marginile înainte de prăjire și verifică temperatura din centru: trebuie să atingă 75 °C.

Merge bine cu cartofi copți sau piure și cu o salată acrișoară de varză ori castraveți, care echilibrează brânza și crusta. Muștarul sau un sos simplu de iaurt cu verdeață sunt acompaniamente potrivite.

Poți pune felii subțiri de piept de curcan gătit sau ciuperci sotate și bine scurse, alături de brânză. Umplutura trebuie să fie uscată și subțire, ca să nu înmoaie pesmetul și să nu se desfacă ruloul.

Pune resturile la frigider în cel mult două ore, într-un recipient închis, și consumă-le în 3–4 zile. Pentru o crustă mai crocantă la reîncălzire, folosește cuptorul la 180 °C, nu cuptorul cu microunde.

În datele de compoziție, varianta de pui neprăjită are 150 kcal la 100 g, iar cea prăjită are 238 kcal la 100 g. Crusta absoarbe mai mult ulei la prăjire, ceea ce poate explica diferența.

Cordon bleu este umplut cu brânză și șuncă, apoi învelit în pesmet; șnițelul este, de regulă, o bucată de carne pane, fără umplutură. Se gătesc asemănător, dar cordon bleu trebuie să fie bine pătruns și în centru.