Caju

Pune boabele într-o tigaie uscată, într-un singur strat, și prăjește-le 3–5 minute la foc mediu, amestecând des. Ia tigaia de pe foc când devin aurii și lasă-le să se răcească; se rumenesc în continuare puțin.

Pune caju copt într-un blender puternic și mixează până când uleiurile eliberate îl transformă într-o pastă fină, răzuind pereții vasului la nevoie. Durează câteva minute; nu adăuga apă, fiindcă pasta se poate întări și se păstrează mai greu.

Ține-l într-un recipient bine închis, ferit de lumină, căldură și umezeală. Pentru păstrare îndelungată, pune recipientul la frigider sau la congelator; lasă boabele să ajungă la temperatura camerei înainte să deschizi recipientul, ca să nu facă condens.

Adaugă-l la final în curry-uri, preparate cu legume la tigaie și salate, ca să rămână crocant. Caju înmuiat și pasat dă cremozitate supelor, sosurilor și deserturilor vegane, iar boabele prăjite sunt folosite și în korma.

Într-un preparat crocant, folosește fistic sau nucă; pentru o pastă cremoasă, încearcă unt de migdale ori semințe de floarea-soarelui măcinate. Gustul și textura se schimbă, iar semințele de floarea-soarelui sunt o opțiune fără nuci pentru multe rețete.

Din punct de vedere botanic, este sămânța unui fruct numit măr de caju, nu o nucă adevărată. Boabele vândute pentru consum sunt decojite și tratate termic; nu folosi caju crud, nedecorticat, deoarece învelișul conține substanțe iritante.

O porție practică este o mână mică, aproximativ 30 g. Aceasta furnizează 175 kcal și 5,5 g de proteine; pentru o gustare, porționează boabele într-un bol în loc să mănânci direct din pungă.