Cafea

Pune cafea măcinată foarte fin în apă rece și încălzește ibricul lent. Când spuma se ridică, ia-l de pe foc; nu lăsa cafeaua să fiarbă, fiindcă își pierde aroma și poate deveni amară.

Pentru cafeaua la filtru, pornește de la aproximativ 60 g de cafea la un litru de apă. Măcinătura medie și apa proaspăt fiartă, lăsată puțin să se răcorească, ajută la o extracție echilibrată.

Ține-o într-un recipient etanș, ferit de lumină, căldură și umezeală, nu lângă aragaz. Cafeaua boabe își păstrează aroma mai bine decât cea măcinată; macin-o chiar înainte de preparare.

Da, o poți încălzi încet într-o crăticioară, fără s-o lași să fiarbă. Totuși, gustul devine mai amar; pentru cafea rece, răcește-o repede și păstreaz-o acoperită la frigider.

Cafeaua răcită se folosește la tiramisu, unde se înmoaie rapid pișcoturile, și la creme sau prăjituri cu ciocolată. Adaug-o treptat în creme, ca să nu le subțiezi prea mult.

Da. Decofeinizarea îndepărtează cea mai mare parte a cofeinei, dar nu neapărat toată; cafeaua decofeinizată nu este complet lipsită de cofeină.

Alege măcinătură fină pentru ibric și espresso, medie pentru filtru și mai grunjoasă pentru presa franceză. Dacă băutura iese prea amară, încearcă o măcinătură mai grunjoasă; dacă e apoasă, una mai fină.