banană plantain

Taie capetele, crestează coaja pe lungime în câteva locuri și desprinde-o cu vârful cuțitului; coaja verde e mai tare decât cea a bananei obișnuite. Dacă se lipește, ține bucata câteva minute în apă călduță.

Taie banana verde în rondele groase și prăjește-le la 170–180 °C timp de 3–4 minute, până se înmoaie, dar nu se rumenesc tare. Aplatizează-le, apoi prăjește-le încă 2–3 minute, până devin aurii și crocante; sărează-le imediat.

Curăț-o și taie-o pe diagonală în felii groase. Prăjește-le într-un strat subțire de ulei, la foc mediu, aproximativ 2–3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc; servesc bine ca garnitură dulce-sărată.

Pentru patacones sărați, alege fructe ferme, cu coajă verde. Pentru felii dulci, așteaptă până când coaja e galbenă cu pete negre, iar pulpa cedează ușor la apăsare.

Lasă-le la temperatura camerei până când coaja se îngălbenește și apar pete închise la culoare; într-o pungă de hârtie se pot coace mai repede. După ce s-au copt, ține-le la frigider, unde coaja se poate înnegri, dar pulpa rămâne bună pentru gătit.

Feliile coapte prăjite, numite maduros, se servesc alături de orez, fasole sau carne. Din plantain verde se fac patacones, cunoscuți și ca tostones, iar bucățile fierte pot fi pasate ca garnitură.

Nu în rețetele cu plantain verde: banana obișnuită e mai moale și mai dulce, așa că nu va da patacones crocanți. Pentru felii dulci prăjite, banana obișnuită poate merge, dar se înmoaie repede și trebuie întoarsă cu grijă.

Se poate, dar plantainul verde este tare, amidonos și puțin plăcut crud; de obicei se gătește. Plantainul bine copt e mai moale și mai dulce, însă tot este folosit cel mai des gătit.