เนื้อบด

ซับเนื้อให้แห้ง ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วเกลี่ยเนื้อให้สัมผัสกระทะ อย่าเพิ่งคนจนผิวด้านล่างเริ่มสุก จากนั้นใช้ตะหลิวยีให้แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เก็บในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C และปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้แบ่งใส่ถุงแบน ๆ ไล่อากาศออกแล้วแช่แข็ง จะละลายได้เร็วและสม่ำเสมอกว่า

ย้ายจากช่องแช่แข็งมาไว้ในตู้เย็นข้ามคืน โดยวางภาชนะรองน้ำหยดไว้ หากรีบ ให้ใส่ถุงปิดสนิทแช่น้ำเย็นและเปลี่ยนน้ำทุก 30 นาที แล้วปรุงทันที หลีกเลี่ยงการวางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์

ใช้ทำผัดกะเพรา ลาบ น้ำตกแบบใช้เนื้อสับ ซอสเนื้อสำหรับพาสต้า หรือไส้เกี๊ยวก็ได้ ถ้าทำลาบ ให้รวนเนื้อกับน้ำเล็กน้อยจนสุกก่อน แล้วค่อยคลุกน้ำมะนาว น้ำปลา พริก และข้าวคั่ว

ใช้แทนในซอสพาสต้า แกงกะหรี่ หรือไส้พายได้ โดยรวนให้สุกและปรุงรสก่อนเติมลงในซอส ส่วนเมนูที่ต้องเคี่ยวเนื้อชิ้นใหญ่ให้นุ่ม เช่น สตูว์ เนื้อบดจะไม่ให้เนื้อสัมผัสแบบเดียวกัน

แบ่งใส่ภาชนะตื้นและแช่ตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุง เก็บได้ประมาณ 3–4 วัน หรือแช่แข็งเป็นส่วน ๆ เพื่ออุ่นใช้ภายหลัง; อุ่นให้ร้อนทั่วถึงก่อนรับประทาน