เนื้อสันในกวาง (เฉพาะเนื้อแดงส่วนที่แยกได้, ปรุงสุก, ย่าง) — แคลอรีต่อหนึ่งส่วน

Question 1

เลือกซื้อเนื้อสันในกวางอย่างไรให้สด?

Accepted Answer

เลือกชิ้นที่สีแดงเข้มสม่ำเสมอ เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นเปรี้ยวหรือผิวเหนียวลื่น และควรเก็บในบรรจุภัณฑ์ที่เย็นจัดจนถึงเวลาปรุง

Question 2

ย่างเนื้อสันในกวางในกระทะอย่างไรไม่ให้แห้ง?

Accepted Answer

ซับเนื้อให้แห้ง ปรุงเกลือและพริกไทย แล้วจี่ในกระทะร้อนจัดที่ทาน้ำมันบาง ๆ ให้ผิวเกรียมทุกด้าน ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดตรงกลางให้ถึง 63 °C แล้วพักอย่างน้อย 3 นาทีก่อนหั่นขวางเส้นใย

Question 3

อบเนื้อสันในกวางทั้งชิ้นใช้เวลาเท่าไร?

Accepted Answer

จี่ผิวในกระทะก่อน แล้วอบที่ 200 °C จนกลางชิ้นถึง 63 °C โดยเริ่มตรวจหลังอบประมาณ 10 นาที เพราะความหนาของชิ้นทำให้เวลาแตกต่างกัน พักเนื้อ 3 นาทีก่อนเสิร์ฟ

Question 4

ควรหมักเนื้อสันในกวางก่อนปรุงไหม?

Accepted Answer

เนื้อส่วนนี้นุ่มอยู่แล้ว จึงไม่จำเป็นต้องหมักนาน หากต้องการเพิ่มกลิ่น ใช้น้ำมัน สมุนไพรอย่างไทม์หรือโรสแมรี กระเทียม และพริกไทย หมักในตู้เย็นราว 30 นาที แล้วซับผิวก่อนจี่ให้เกรียม

Question 5

เนื้อสันในกวางเข้ากับอะไร และทำเมนูอะไรได้บ้าง?

Accepted Answer

รสเข้มของเนื้อเข้ากับเห็ด หอมแดง เบอร์รีรสเปรี้ยว และซอสไวน์แดงได้ดี เสิร์ฟเป็นสเต็กหรือหั่นชิ้นใส่สลัดอุ่น ๆ ก็เหมาะ; อย่าปรุงนานจนเนื้อแห้ง

Question 6

เก็บเนื้อสันในกวางดิบและเนื้อที่ปรุงแล้วอย่างไร?

Accepted Answer

เก็บเนื้อดิบในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นล่างของตู้เย็นและปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ให้แช่แข็งโดยห่อกันอากาศเข้า ส่วนเนื้อปรุงสุกใส่ภาชนะปิดและแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง

Question 7

เนื้อสันในกวางต่างจากเนื้อไหล่กวางอย่างไร?

Accepted Answer

สันในนุ่มและไม่ค่อยมีพังผืด เหมาะกับการจี่หรือย่างเร็ว ๆ ส่วนไหล่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากกว่า จึงเหมาะกับการตุ๋นไฟอ่อนนาน ๆ มากกว่าการทำสเต็ก

Question 8

เนื้อสันในกวางมีโปรตีนและแร่ธาตุเด่นอะไรบ้าง?

Accepted Answer

เนื้อส่วนนี้มีโปรตีน 30 g ต่อ 100 g และเป็นแหล่งของธาตุเหล็ก ทั้งยังมีสังกะสีสูง โดยปริมาณสังกะสีคือ 4 mg ต่อ 100 g

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	ไขมัน
100 g	100 g	149	30 g	2.4 g
1 หน่วยบริโภค	85 g	127	25 g	2 g
2 หน่วยบริโภค	170 g	253	51 g	4 g
½ หน่วยบริโภค	42.5 g	63	13 g	1 g
3 หน่วยบริโภค	255 g	380	76 g	6 g
4 หน่วยบริโภค	340 g	507	102 g	8 g
50 g	50 g	75	15 g	1.2 g
150 g	150 g	224	45 g	3.5 g
200 g	200 g	298	60 g	4.7 g
250 g	250 g	373	75 g	5.9 g

เนื้อสันในกวาง

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

อาหารที่คล้ายกัน

คำถามเกี่ยวกับ เนื้อสันในกวาง