ทรัฟเฟิลดำ (ดิบ) — แคลอรีต่อหนึ่งส่วน

Question 1

ทรัฟเฟิลดำคือเห็ดชนิดหนึ่งหรือไม่?

Accepted Answer

ใช่ เป็นเห็ดที่ออกดอกใต้ดินและเติบโตสัมพันธ์กับรากไม้ เช่น โอ๊กและเฮเซลนัต จึงไม่ใช่หัวพืชหรือผลไม้ แม้จะถูกจัดวางใกล้กลุ่มอาหารจากพืชก็ตาม

Question 2

เลือกทรัฟเฟิลดำสดอย่างไรให้หอม?

Accepted Answer

เลือกชิ้นที่แน่น ไม่แฉะหรือมีจุดนิ่ม และมีกลิ่นหอมชัด เมื่อผ่าดู เนื้อด้านในควรมีลายเส้นสีอ่อนแทรกอยู่ กลิ่นที่จางมากอาจบ่งบอกว่าทรัฟเฟิลเก่าแล้ว

Question 3

ต้องล้างทรัฟเฟิลดำก่อนใช้ไหม?

Accepted Answer

ปัดดินออกด้วยแปรงนุ่มก่อน แล้วใช้ผ้าชุบน้ำหมาดเช็ดเฉพาะจุดที่ยังสกปรก จากนั้นซับให้แห้งและขูดหรือหั่นเมื่อจะเสิร์ฟ เพราะการแช่น้ำทำให้เสียกลิ่นและเนื้อสัมผัส

Question 4

เก็บทรัฟเฟิลดำสดอย่างไร?

Accepted Answer

ห่อด้วยกระดาษซับ แล้วใส่ภาชนะปิดฝาในตู้เย็น เปลี่ยนกระดาษทุกวันและใช้ให้เร็วที่สุด โดยทั่วไปควรใช้ภายในไม่กี่วัน เพราะกลิ่นหอมลดลงอย่างรวดเร็ว

Question 5

ควรปรุงทรัฟเฟิลดำอย่างไรให้ได้กลิ่นหอม?

Accepted Answer

หั่นเป็นแผ่นบางด้วยที่ฝาน แล้ววางบนพาสต้า ริซอตโต ไข่คน หรือมันบดที่ยังร้อนก่อนเสิร์ฟ ความร้อนอ่อน ๆ จะช่วยปล่อยกลิ่น แต่การต้มผัดนานหรือใช้ไฟแรงทำให้กลิ่นระเหยไป

Question 6

ทรัฟเฟิลดำเข้ากับอาหารอะไรบ้าง?

Accepted Answer

กลิ่นดินและรสเข้มเข้ากับอาหารรสไม่จัดและมีไขมัน เช่น เนย ครีม ไข่ และชีสแข็ง ลองโรยบนพาสต้าเนยหรือริซอตโต แล้วหลีกเลี่ยงซอสเผ็ดหรือเครื่องเทศแรงที่กลบกลิ่น

Question 7

ถ้าหาทรัฟเฟิลดำสดไม่ได้ ใช้อะไรแทนได้?

Accepted Answer

ไม่มีวัตถุดิบใดให้กลิ่นเดียวกัน แต่เห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดหอมแห้งที่แช่น้ำแล้วช่วยเพิ่มรสอูมามิและกลิ่นเห็ดได้ หากใช้ผลิตภัณฑ์น้ำมันทรัฟเฟิล ให้เริ่มแต่น้อย เพราะกลิ่นมักเข้มและไม่เหมือนทรัฟเฟิลสด

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	คาร์บ	ไขมัน
100 g	100 g	–	5.8 g	–	0.5 g
50 g	50 g	–	2.9 g	–	0.3 g
150 g	150 g	–	8.7 g	–	0.8 g
200 g	200 g	–	12 g	–	1 g
250 g	250 g	–	14 g	–	1.3 g

ทรัฟเฟิลดำ

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คำถามเกี่ยวกับ ทรัฟเฟิลดำ