صلصة بيضاء

أذب الزبدة على نار هادئة، ثم أضف الدقيق وحرّك دقيقة أو دقيقتين من دون أن تدعه يكتسب لونًا. اسكب الحليب تدريجيًا مع الخفق المستمر، واطبخ الصلصة حتى تتماسك.

لزيادة سماكتها، اتركها على نار هادئة مع التحريك حتى يتبخر بعض السائل؛ ولتخفيفها، أضف قليلًا من الحليب الساخن واخلط. تذكّر أنها تزداد تماسكًا قليلًا بعد أن تبرد.

نعم؛ استخدم زيتًا نباتيًا بدل الزبدة، وحليب الصويا غير المحلّى أو حليب الشوفان بدل الحليب. اختر بديلًا غير منكّه، وأضف السائل تدريجيًا كي لا تطغى نكهته على الصلصة.

تُستخدم في اللازانيا والغراتان، وتناسب القرنبيط والبطاطس والخضار المخبوزة. أضف إليها الجبن لتحضير صلصة جبن للمكرونة أو الخضار.

غالبًا يُستعمل الاسمان للصلصة المحضّرة من الدقيق والدهن والحليب، لكن صلصة البشاميل تشير عادةً إلى وصفة محددة بهذا الأساس. أما تسمية «الصلصة البيضاء» فقد تشمل وصفات تختلف في مكوّناتها وتتبيلها.

ضعها في وعاء محكم في الثلاجة بعد أن تبرد، واستخدمها خلال يومين إلى ثلاثة أيام. أعد تسخينها على نار هادئة مع التحريك؛ وإذا أصبحت كثيفة، أضف قليلًا من الحليب.

يمكن تجميدها في وعاء محكم، لكن قوامها قد ينفصل أو يصبح محبّبًا بعد الذوبان. أذبها في الثلاجة ثم سخّنها ببطء مع الخفق، وأضف قليلًا من الحليب إذا لزم.