فاصوليا بيضاء

نعم؛ انقعها في ماء وفير طوال الليل، ثم تخلّص من ماء النقع واشطف الحبوب. يقلّل ذلك زمن الطهي ويساعدها على النضج بالتساوي.

بعد نقعها، غطِّها بماء جديد واغلها، ثم اتركها على نار هادئة حتى تلين؛ يستغرق ذلك غالبًا نحو ساعة إلى ساعة ونصف. أضف الطماطم أو الخل بعد أن تلين، لأن الحموضة قد تؤخر نضجها.

لا تأكلها نيئة أو غير مكتملة الطهي. بعد نقعها، اغْلها غليانًا قويًا مدة عشر دقائق على الأقل، ثم واصل طهيها حتى تلين تمامًا؛ ولا تطهها نيئة في قدر الطهي البطيء.

تُطهى في يخنة الفاصوليا البيضاء بالطماطم، وتناسب الحساء والسلطات الدافئة. أضفها إلى اليخنة قرب نهاية الطهي إذا كانت مطهية مسبقًا، كي تحتفظ الحبوب بشكلها.

برّدها سريعًا في وعاء مغطّى وضعها في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي؛ تُستهلك خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. للتجميد، قسّمها مع قليل من سائل الطهي إلى حصص محكمة الإغلاق.

نعم، فهما مناسبتان لليخنات والحساء، لكن الفاصوليا الحمراء تحتفظ عادةً بشكلها أكثر، بينما تميل البيضاء إلى أن تصبح كريمية عند الهرس. لكل 100 غرام، تحتوي الحمراء على 22.5 غ من البروتين مقابل 23 غ في البيضاء.

نعم، فهي غنية بالألياف؛ تحتوي على 15 غ لكل 100 غرام. ولأنها مشبعة وكثيفة، أضفها إلى الوجبة تدريجيًا إذا لم تكن معتادًا على تناول البقول.