فيليه سلمون

سخّن الفرن إلى 200 °م، وضع الفيليه في صينية مدهونة قليلًا بالزيت، بحيث يكون الجلد إلى الأسفل إن وُجد. اخبزه نحو 12–15 دقيقة، حتى يصبح معتمًا ويتفتت بسهولة بالشوكة؛ وتحقّق من وصول وسطه إلى 63 °م.

جفّف سطح الفيليه، ثم اطهه في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت: نحو 4–5 دقائق على جهة الجلد، ثم 2–4 دقائق على الجهة الأخرى، بحسب السمك. لا تحرّكه مبكرًا؛ ينفصل الجلد بسهولة عندما يصبح مقرمشًا.

اختر قطعة رائحتها خفيفة ونظيفة، ولحمها متماسك ورطب لا لزج، ولونها متجانس بلا بقع جافة أو حواف داكنة. إذا كان الجلد موجودًا، ينبغي أن يبدو لامعًا ومثبتًا جيدًا باللحم.

ضعه في أبرد جزء من الثلاجة داخل وعاء محكم، واطهه خلال يوم أو يومين من شرائه. للتخزين الأطول، جمّده مغلفًا بإحكام؛ وأذبه ببطء في الثلاجة بدل تركه على سطح المطبخ.

يصلح للشوي والخبز في الفرن، ويُقدّم مع الليمون والشبت أو مع الأرز والخضار. ويمكن تفتيته بعد الطهي لتحضير سلطة السلمون أو حشوة المعكرونة، مع إضافة صلصة خفيفة حتى لا تطغى على نكهته.

لا يكفي أن يبدو طازجًا لضمان سلامته نيئًا؛ فقد تحمل الأسماك طفيليات. لا تستخدمه للسوشي أو التتبيل النيئ إلا إذا كان مخصصًا لذلك وعولج بالتجميد المناسب، وإلا فاطهه حتى يبلغ وسطه 63 °م.