موز الطبخ

يُفضَّل طهيه؛ فموز الطبخ الأخضر قاسٍ ونشويّ، ويصبح ألين وألذ بعد السلق أو القلي أو الخَبز. يمكن أكل الثمرة الناضجة نيئة، لكن طعمها يظل أقل حلاوة من الموز المعتاد.

قشّره وقطّعه شرائح رفيعة، ثم اقله في زيت حرارته نحو 175 °م حتى يصير ذهبيًا، عادةً خلال دقيقتين إلى 4 دقائق. لشرائح «تُوستونيس» السميكة، اقْلِ القطع أولًا، واضغطها برفق، ثم أعدها إلى الزيت حتى تقرمش.

تكون الثمرة الخضراء صلبة ومناسبة للأطباق المالحة، ويصير قشرها أصفر ثم داكنًا مع النضج، فيلين اللب ويزداد حلاوة. اختر ثمارًا متماسكة بلا مناطق طرية أو متعفنة؛ ولتقشير الثمرة الخضراء، اقطع الطرفين واشقّ القشرة طوليًا.

اترك الثمار الخضراء في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج؛ فالتبريد يبطئ نضجها وقد يجعل قشرتها داكنة. بعد النضج، احفظها في مكان بارد وجاف، أو قشّرها وقطّعها وجمّدها إذا أردت الاحتفاظ بها مدة أطول.

يُقلى في أطباق مثل «باتاكونيس» و«تُوستونيس»، ويُخبز أو يُسلق ليُقدَّم إلى جانب الأرز والفاصولياء واللحوم. ويمكن هرسه مع الثوم لصنع «موفونغو»، أو استخدامه في حساء اليخنات.

كلاهما من جنس الموز، لكن موز الطبخ أكبر عادةً وأكثر نشوية، ولا سيما وهو أخضر، لذلك يُطهى غالبًا بدل أكله كفاكهة حلوة. في كل 100 غرام، يحتوي الموز العادي على 88.5 سعرة حرارية، مقابل 138 سعرة حرارية في موز الطبخ.

ليس استبدالًا مباشرًا في الأطباق المالحة: الموز العادي ألين وأحلى، وقد يتفتت بسرعة عند القلي أو السلق. استخدم موز الطبخ بدلًا منه في وصفات القلي والهرس، أما الموز العادي فيناسب أكثر الحلويات والمخبوزات.