موز الجنة

للقلي الحلو، اختر ثمرة قشرتها صفراء داكنة أو سوداء جزئياً؛ يكون لبّها ألين وأحلى. أما الثمرة الخضراء أو الصفراء المتماسكة فتناسب السلق والقلي المقرمش.

قشّره وقطّعه شرائح مائلة بسماكة نحو سنتيمتر، ثم اقله في زيت حرارته 170–180°م مدة دقيقتين أو ثلاثاً لكل جانب، حتى يكتسب لوناً ذهبياً. صفِّه على ورق ماص وقدّمه ساخناً.

قطّع الثمرة المقشّرة إلى قطع كبيرة، وضعها في ماء يغلي مملّح مدة 15–20 دقيقة، حتى تلين عند غرز الشوكة. يُقدّم مسلوقاً كطبق جانبي أو يُهرس.

اترك الثمار الخضراء في درجة حرارة الغرفة، بعيداً عن الشمس المباشرة؛ تتحول القشرة تدريجياً إلى الأصفر ثم الأسود مع نضج اللب وازدياد حلاوته. بعد النضج، ضعها في الثلاجة لإبطاء تلفها، وإن اسودّت القشرة.

تُقلى الشرائح الناضجة لتُقدّم مع الأرز أو الفاصولياء، وتُهرس الثمار الخضراء في أطباق مثل الموفونغ. ولتحضير التوستونيس، تُقلى قطع الثمرة الخضراء قليلاً، وتُسطّح، ثم تُقلى مرة ثانية حتى تقرمش.

ليس دائماً؛ موز الجنة أصلب وأقل حلاوة عندما يكون أخضر، لذا يناسب السلق والقلي كالنشويات. الموز العادي أطرى وأحلى، ويمكن أن يحل محله في وصفة حلوة تعتمد على ثمرة ناضجة، لكنه لا يعطي القوام نفسه.

موز الجنة أكبر وأمتن عادةً، ويُطهى غالباً قبل الأكل؛ أما الموز العادي فيؤكل نيئاً في الغالب. يعطي موز الجنة الأخضر قواماً نشوياً متماسكاً، بينما يلين الموز العادي سريعاً ويصبح شديد الحلاوة عند التسخين.