بيتزا

سخّن الفرن إلى 240–250 °م، واترك صينية ثقيلة أو حجر خبز يسخن داخله. افرد العجين رقيقًا، وأضف طبقة خفيفة من الصلصة، ثم اخبزه على السطح الساخن نحو 8–12 دقيقة حتى تتحمر الحواف ويذوب الجبن.

اترك العجين مغطّى في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه؛ قد يستغرق ذلك نحو ساعة إلى ساعتين، بحسب دفء المكان. اضغط عليه بإصبعك برفق: إذا عادت الحفرة ببطء، فهو جاهز للفرد.

لتحافظ على قرمشة القاعدة، سخّن شريحة في مقلاة جافة على نار متوسطة مع غطاء لمدة 3–5 دقائق. أضف بضع قطرات ماء إلى طرف المقلاة بعيدًا عن الشريحة، ثم غطّها كي يذوب الجبن بالبخار.

ضع البيتزا في الثلاجة خلال ساعتين من إعدادها أو تقديمها، واحفظها في وعاء محكم؛ تناولها خلال 3–4 أيام. وللتجميد، لفّ الشرائح كلًّا على حدة واستخدمها خلال نحو شهرين لأفضل مذاق.

يناسب الجبن والطماطمَ الزيتونُ والفطرُ والفلفلُ والبصلُ، كما تلائمها أوراق الريحان الطازجة بعد الخَبز. لا تفرط في الإضافات الرطبة، مثل الفطر النيئ أو شرائح الطماطم السميكة، كي لا يصبح الوسط مبتلًا.

بيتزا مارغريتا تُغطّى بالطماطم والموزاريلا والريحان، أما بيتزا نابولي فتشتهر بعجينتها المرنة وحوافها المنتفخة. وتُحضّر بيتزا مارينارا بالطماطم والثوم والأوريغانو وزيت الزيتون، من دون جبن.

يمكن استخدام خليط دقيق خالٍ من الغلوتين مخصّص للخبز، لكن العجين يحتاج غالبًا إلى ماء أكثر ولا يُفرد بسهولة مثل عجين القمح. افرده بين ورقتي خبز، واخبزه قليلًا قبل إضافة الصلصة والجبن إذا كانت تعليمات الخليط توصي بذلك.

البيتزا بشكلها المعروف اليوم ارتبطت بمدينة نابولي، حيث انتشرت في القرن الثامن عشر وما بعده. أما الخبز المسطّح المغطى بمكونات مختلفة فله أشكال أقدم في مطابخ عديدة.