ريزوتو

اختر أرز أربوريو أو كارنارولي؛ حباتهما تطلق النشا أثناء الطهي وتمنح الطبق قوامه الكريمي مع بقائها متماسكة.

حمّص الأرز دقيقة أو دقيقتين في قليل من الزبدة أو الزيت، ثم أضف مرقًا ساخنًا على دفعات مع التحريك. يستغرق الطهي عادةً نحو 18–20 دقيقة؛ أوقفه حين تلين الحبات مع بقائها متماسكة قليلًا.

أضف جبنًا صلبًا مبشورًا، مثل بارميجانو ريجيانو، بعد رفع القدر عن النار؛ يذوب بحرارة الأرز ويحافظ على نعومة القوام. أضف الملح بحذر، لأن الجبن والمرق قد يكونان مالحين.

نعم؛ برّده سريعًا وضعه في وعاء محكم داخل الثلاجة، واستهلكه خلال يومين. لا تتركه في درجة حرارة الغرفة مدة طويلة.

سخّنه في قدر على نار هادئة مع إضافة قليل من المرق أو الماء الساخن تدريجيًا والتحريك حتى يعود طريًا ويصبح ساخنًا بالكامل. يمكنك أيضًا تشكيل البقايا على هيئة كرات وقليها لتحضير أرانتشيني.

قدّمه طبقًا أوليًا أو وجبة خفيفة مع سلطة خضراء أو خضار مشوية؛ فهذه الإضافات توازن قوامه الغني. ويمكن تقديمه إلى جانب الدجاج أو السمك.

نعم؛ يحتوي الريزوتو بالجبن على 195 kcal لكل 100 غ، مقابل 120 kcal في ريزوتو الخضار.