كسكس بالخضار

انثر الكسكس في طبق واسع، ورطّبه بقليل من الماء والملح والزيت، ثم اتركه دقائق وافرك الحبات بأطراف أصابعك. اطهه على البخار فوق قدر ماء يغلي برفق نحو 15 دقيقة، ثم فكّك الحبات بالشوكة قبل التقديم.

ابدأ بالخضار التي تحتاج وقتًا أطول، مثل الجزر واللفت، واتركها تطهى في المرق نحو 10 دقائق قبل إضافة الكوسا والقرع. أضف الحمص المطهو قرب النهاية كي يسخن من دون أن يتهرّأ، ثم اسكب المرق على الكسكس عند التقديم.

قدّمه طبقًا رئيسيًا مع الحمص والمرق، أو أضف إليه الزبيب والبصل المطهو إذا أردت مذاقًا حلوًا مالحًا. ويصلح أيضًا إلى جانب سلطة طماطم وخيار أو لبن رائب.

استبدله بالبرغل الناعم أو الكينوا المطهوة، مع الانتباه إلى أن لكل منهما وقت طهي وقوامًا مختلفًا عن حبيبات الكسكس. أضف مرق الخضار تدريجيًا كي لا يصبح البديل رطبًا أكثر من اللازم.

النسخة باللحم أغنى بالبروتين: فيها 7.59 غ لكل 100 غ، مقابل 4.3 غ في الكسكس بالخضار. ويكون طعمها أعمق بفضل مرق اللحم، بينما تبرز في نسخة الخضار نكهات الخضروات والحمص.

ضعه في وعاء محكم التغطية وبرّده خلال ساعتين من الطهي؛ يُحفظ مبردًا نحو 3 إلى 4 أيام. سخّن الكمية التي ستأكلها حتى تصبح ساخنة تمامًا، ولا تعِد تبريدها بعد التسخين.

غالبًا نعم؛ فالكسكس المعتاد مصنوع من سميد القمح، والخضار لا تزيل الغلوتين منه. إذا كنت تتجنب الغلوتين، فاختر بديلًا مصنوعًا من الذرة أو الكينوا بدلًا منه.