سالمون محشي

افتح قطعة السلمون من الجانب كجيب من دون فصلها تمامًا، واحشُها ثم ضعها في فرن محمّى إلى 200°م نحو 20–25 دقيقة، بحسب سُمكها. يكون السمك جاهزًا عندما تبلغ حرارته في الوسط 63°م، ويُفضّل قياس الجزء الأسمك.

جرّب السبانخ مع الجبن الكريمي والشبت، أو فتات الخبز مع الثوم والبقدونس وقشر الليمون. اجعل الحشوة رطبة لا سائلة، وبرّد أي حشوة مطهوة قبل وضعها داخل السمك.

لا تملأ الجيب حتى حافته؛ اترك مساحة للتمدد، وأغلقه بأعواد خشبية صغيرة أو اربطه بخيط مطبخي. ضع جهة الفتحة إلى أعلى في طبق الفرن، ولا تقلب القطعة أثناء الخَبز.

الفرن أنسب للقطع السميكة أو المحشوة، لأنه يطهّي السمك والحشوة بالتساوي. أمّا القطع الصغيرة فيمكن تحميرها في مقلاة مغطاة على نار متوسطة، ثم التأكد من وصول مركز السمك والحشوة إلى 63°م.

قدّمه مع البطاطا المشوية أو الأرز، وأضف سلطة خضراء أو خضارًا مطهوة على البخار لموازنة الحشوة الغنية. يناسبه أيضًا عصير الليمون وصلصة الشبت.

ضع البقايا في وعاء محكم داخل الثلاجة خلال ساعتين من الطهي، وتناولها خلال 3–4 أيام. أعد تسخينها حتى تصبح ساخنة تمامًا في الوسط، مع تغطيتها كيلا يجف السمك.

يمكن تجميده بعد أن يبرد، في وعاء محكم أو ملفوف بإحكام، لمدة تصل إلى شهرين للحفاظ على جودة أفضل. أذِبه في الثلاجة ثم سخّنه حتى يسخن الوسط؛ قد تصبح الحشوة الكريمية أقل نعومة بعد التجميد.