بيتزا بجبن الماعز

سخّن الفرن مسبقًا إلى 230 °م، وافرد العجين بطبقة رقيقة ثم اخبزه مع الإضافات نحو 8–12 دقيقة، حتى تتحمّر الحواف ويذوب الجبن. إذا كان العجين سميكًا، اخبزه قليلًا قبل وضع الإضافات كي لا يبقى الوسط عجينيًا.

فتّت الجبن فوق الصلصة قبل الخَبز إذا أردت أن يلين ويتحمّر قليلًا. ولنكهة أوضح وقوام أقل جفافًا، أضف بعض الفتات بعد إخراج البيتزا من الفرن.

جرّب البصل الأحمر المحمّر أو الكراث مع السبانخ والفطر؛ فحلاوة البصل توازن نكهة الجبن اللاذعة. ينسجم معها أيضًا التين أو الكمثرى مع قليل من الجوز، ويمكن إضافة الزعتر أو إكليل الجبل.

استبدله بجبن الفيتا إذا أردت نكهة مالحة ومتفتتة، أو بجبن الريكوتا لقوام أطرى ونكهة ألطف. لا يذوب كلاهما بالطريقة نفسها التي يذوب بها جبن الموزاريلا، لذا وزّعهما في كتل صغيرة بدل طبقة سميكة.

برّد القطع خلال ساعتين، وضعها في وعاء محكم في الثلاجة؛ واستهلكها خلال 3–4 أيام. للتسخين، ضعها في مقلاة مغطاة على نار متوسطة بضع دقائق، أو في فرن ساخن حتى تسخن القطعة من الداخل.

نعم؛ جمّد القطع بعد أن تبرد، وافصل بينها بورق الخَبز داخل كيس أو وعاء محكم. أذبها في الثلاجة ثم أعد تسخينها في الفرن حتى تصبح ساخنة ومقرمشة.

لا تمامًا: جبن الماعز أشد حموضة ونكهته أوضح، وغالبًا يُوزّع مفتتًا بدل أن يشكّل طبقة مطاطية متجانسة مثل الموزاريلا. وبيتزا الجبن العادية أعلى قليلًا في البروتين والطاقة لكل 100 غ: 11 غ بروتين و269 سعرة حرارية، مقابل 10 غ بروتين و241 سعرة حرارية في بيتزا جبن الماعز.