روتي

اخلط دقيق القمح مع الماء ورشة ملح حتى تتكوّن عجينة لينة، واعجنها ثم اتركها ترتاح نحو 20 دقيقة. قسّمها إلى كرات، وافرد كل كرة رقيقة، ثم اطهها في مقلاة جافة ساخنة حتى تظهر بقع بنية على الوجهين.

على مقلاة ساخنة، يحتاج عادةً نحو 30–60 ثانية للوجه الأول ثم 30–60 ثانية للوجه الآخر. اقلبه عندما تظهر فقاعات صغيرة وبقع ذهبية؛ فإطالة الطهي تجعله قاسيًا.

اتركه يبرد، ثم ضعه في وعاء محكم أو لفّه جيدًا. يُحفظ في الثلاجة بضعة أيام، أو في المجمّد مدة أطول؛ افصل الأرغفة بورق خبز كي يسهل إخراج ما تحتاج إليه.

سخّنه في مقلاة على نار متوسطة بضع ثوانٍ لكل وجه، ويمكنك رش قطرات ماء على سطحه قبل التسخين. غطّه بمنشفة نظيفة بعد ذلك ليبقى طريًا.

يُقدَّم روتي مع أطباق العدس مثل الدال، ومع الكاري والخضار المطهوة؛ اطوِه أو قطّعه إلى قطع صغيرة لالتقاط الصلصة. ويمكن أيضًا لفّ الخضار أو اللحم فيه لصنع لفافة.

الاسمان يُستعملان غالبًا للخبز المسطّح نفسه المصنوع من عجين القمح والمطهو على سطح ساخن، وقد تختلف الوصفة من منطقة إلى أخرى. إذا كان المقصود منتجًا معبأً باسم خبز روتي، فقد تختلف مكوّناته عن روتي المحضّر في المنزل.