ريزوتو

حمّص الأرز المستدير قليلًا في الزبدة أو الزيت، ثم أضف مرقًا ساخنًا مغرفةً بعد أخرى مع التحريك حتى يمتصه الأرز. يستغرق الطهو عادةً نحو 16–20 دقيقة؛ أوقفه حين يصبح طريًا مع بقائه متماسكًا قليلًا في الوسط.

اختر أرز أربوريو أو كارنارولي؛ فحباتهما تطلق النشاء أثناء الطهو وتمنح الريزوتو قوامه الكريمي. لا تغسل الأرز قبل الطهو، كي لا تتخلص من النشاء الموجود على سطحه.

نعم، اترك النبيذ واستخدم قليلًا من المرق الساخن بدلًا منه، ثم تابع إضافة المرق تدريجيًا. لا تحتاج إلى تغيير طريقة الطهو.

ريزوتو ميلانو من أشهر أنواعه، ويُحضّر بالزعفران. ويمكنك إضافة الفطر أو البازلاء أو المأكولات البحرية إلى الريزوتو قرب نهاية الطهو.

برّده سريعًا، ثم ضعه في وعاء محكم في الثلاجة خلال ساعتين من الطهو، واستهلكه خلال يومين. لا تتركه طويلًا في درجة حرارة الغرفة.

سخّنه في قدر على نار هادئة مع قليل من المرق أو الماء، مع التحريك، حتى يصبح ساخنًا ويتصاعد منه البخار. أضف السائل تدريجيًا كي لا يتحول إلى شوربة.

يمكنك استخدام الشعير اللؤلؤي لتحضير طبق كريمي بطريقة مشابهة، لكن حباته تبقى أمضغ من الأرز ويحتاج إلى طهو أطول. أضف المرق الساخن تدريجيًا كما تفعل مع الريزوتو.