سيخ لحم خنزير

قطّع اللحم إلى مكعبات متقاربة، واشوه على حرارة متوسطة إلى مرتفعة نحو 10–12 دقيقة مع تقليبه حتى يتحمّر من الجهات كلها. تحقّق من أن حرارة الوسط تبلغ 63 °م، ثم اتركه يرتاح 3 دقائق قبل التقديم.

اختر كتفًا منزوع العظم أو خاصرة فيها قليل من الدهن؛ فالقطع شديدة النحافة تجف أسرع على الشواية. قطّعها إلى مكعبات متساوية كي تنضج في الوقت نفسه.

نعم؛ انقعه في الثلاجة مع زيت الزيتون والثوم والأوريغانو وعصير الليمون مدة ساعة إلى ليلة. لا تستخدم التتبيلة التي لامست اللحم النيئ كصلصة إلا بعد غليها.

احفظ اللحم النيئ مغطّى في الثلاجة، وانقعه فيها لا على سطح المطبخ. بعد الشواء، برّد الأسياخ سريعًا وضعها في وعاء مغلق في الثلاجة خلال ساعتين.

قدّمه مع خبز البيتا وصلصة تزاتزيكي وسلطة الطماطم والخيار، أو مع البطاطا المشوية. وتُعرف الأسياخ المتبّلة والمشوية على هذا النحو باسم سوفلاكي في المطبخ اليوناني.

سيخ لحم الضأن يحتوي على 13.2 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 16 غ في سيخ لحم الخنزير.

نعم؛ استخدم مقلاة ثقيلة ساخنة مع قليل من الزيت، ورتّب المكعبات في طبقة واحدة كي تتحمّر بدل أن تطهو في بخارها. قلّبها نحو 10–12 دقيقة، وتحقّق من حرارة الوسط قبل الأكل.