ماش مسلوق

ليس ضروريًا، لكن نقعه عدة ساعات يختصر وقت الطهي. اغسله وصَفِّه قبل وضعه في القدر.

بعد النقع، اطهه في ماء يغلي بهدوء نحو 20–25 دقيقة؛ ومن دون نقع قد يحتاج إلى 30–40 دقيقة. ابدأ بفحصه عندما تلين الحبة، مع بقائها متماسكة إذا أردته للسلطة.

ضعه مع الماء في قدر الضغط، واتركه نحو 8–10 دقائق بعد بلوغ الضغط، ثم دع الضغط ينخفض قبل فتحه. لا تملأ القدر أكثر من نصفه لأن البقول تتمدد وتُكوّن رغوة.

احفظه في وعاء محكم بعد أن يبرد، واستخدمه خلال 3–4 أيام. إذا أردت تخزينه مدة أطول، جمّده في حصص مناسبة وأذبه في الثلاجة قبل التسخين.

أضفه إلى الشوربات واليخنات أو امزجه مع الأرز والتوابل؛ ويُستخدم في أطباق مثل الخِتشْدي، وهو طبق من الأرز والماش. وللسلطة، اترك الحبات متماسكة وأضفها بعد أن تبرد.

نعم؛ الماش المسلوق حبوب ناضجة طُهيت، أما البراعم فهي بذور أنبتت وصارت ذات سوق صغيرة ومقرمشة. استخدم الماش المسلوق في الشوربة واليخنة، والبراعم في السلطات أو الأطباق سريعة الطهي.